يبلغ متوسط محتوى البروتين في الجوز الرئيسي لشينجيانغ 19.35 ٪ ، ومتوسط محتوى الدهون هو 60.91 ٪. بالمقارنة مع الجوز في أجزاء أخرى من البلاد ، فإنه يتمتع بخصائص محتوى البروتين العالي ومحتوى الدهون المنخفض. تركيبة الأحماض الدهنية هي حمض النخيل ، حمض الأوليك ، حمض اللينوليك ، حمض النولينيك وحمض الأسطوري. متوسط محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة هو 90.45 ٪ ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي 66.19 ٪ ، ونسبة حمض اللينوليك (ω -6)/ -linolenic acid (ω -3) تلبي القيمة الموصى بها. يكتمل مجموعة الأحماض الأمينية والمحتوى الكلي مرتفعًا. يمثل محتوى الأحماض الأمينية الأساسية 27 ٪ إلى 30 ٪ من إجمالي محتوى الأحماض الأمينية ، و SRC يتراوح بين 68.85 و 78.40. أول حمض أميني محدد لبروتين الجوز هو ليسين.
