تكسير الجوز

الحجم والشكل

عمومًا ، تكون الجوز عالية الجودة موحدة نسبيًا في الحجم. إذا كان الحجم يختلف كثيرًا ، فقد يكون ذلك بسبب مزيج من الأصناف أو درجات مختلفة من التأثير أثناء عملية النمو. الجوز العادي لها شكل منتظم ، في الغالب مستدير تقريبًا أو بيضاوي. إذا كان للجوز شكل غريب ، مع انخفاضات أو نتوءات أو أضرار واضحة ، فقد تتأثر جودة kernel الداخلية. على سبيل المثال ، قد يكون الجوز غير المنتظم الشكل قد عانى من الآفات والأمراض أو الأضرار الميكانيكية أثناء النمو ، وربما لم تتطور النواة الداخلية بشكل جيد.

لون

لون قشرة الجوز هو عامل مرجعي مهم. غلاف الجوز عالي الجودة هو فاتح نسبيا - اللون ، عادة ما يكون اللون البني الفاتح أو الأصفر الشاحب. إذا كان لون القشرة مظلمًا جدًا ، مثل اللون البني الداكن أو حتى الأسود ، فقد يشير إلى أنه تم تخزين الجوز لفترة طويلة جدًا أو تأثر ببيئة معاكسة أثناء النمو ، مثل التعرض المفرط للشمس أو الرطوبة. ومع ذلك ، قد يكون لبعض الأصناف الخاصة من الجوز لون قشرة أغمق بطبيعته ، لذلك يجب النظر في الخصائص الأخرى للحكم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون قشرة الجوز عالية الجودة لامعة وخالية من البقع أو العفن. إذا تم العثور على البقع السوداء أو الخضراء على القشرة ، فمن المحتمل أن يكون الجوز قد ذهب متعفن وقد تكون النواة الداخلية ملوثة أيضًا.

ملمس قذيفة

اضغط برفق على قذيفة الجوز بيدك. يجب أن تكون قذيفة الجوز عالية الجودة صعبة نسبيا. إذا شعرت القشرة بليمة أو مكسورة بسهولة ، فقد يكون الجوز تحت - ناضج أو تدهور. يمكن أن تحافظ الجوز الناضج على سلامة أفضل للقذيفة أثناء التخزين لحماية النواة الداخلية. ومع ذلك ، احرص على عدم الضغط بشدة لتجنب إتلاف الجوز.

نسيج النواة

إذا أتيحت لك الفرصة لفتح الجوز والتحقق من النواة ، فيجب أن تكون نواة الجوز عالية الجودة ممتلئة. قد تكون النواة المتقلبة ناتجة عن وقت الانتقاء غير السليم أو ظروف التخزين السيئة مما يؤدي إلى فقدان المياه. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون جلد kernel الجوز أصفر فاتح أو بني فاتح ، ولون متساوي. إذا كان لون البشرة مظلمًا أو يحتوي على زيتي - مثل البقع ، فقد يكون ذلك علامة على تدهور النواة. المس نواة بيدك ، ويجب أن تشعر أنك جيد - محكم وليس له أجزاء طري. إذا شعرت النواة لزجًا أو تحتوي على مخاط ، فمن المحتمل أن تكون متعفنًا أو ملوثة بالكائنات الحية الدقيقة.

رائحة طبيعية

يجب أن تحتوي الجوز عالية الجودة على عطر خشبي باهت. هذه هي الرائحة الطبيعية للجوز نفسه ، وهذه الرائحة جديدة وممتعة. عند الرائحة ، يمكنك وضع الجوز بالقرب من أنفك ومروحة الهواء برفق لاستشعار رائحته. يتم إنتاج هذا العطر الخشبي بواسطة مكونات الجوز نفسه والرائحة الطبيعية المحتفظ بها أثناء المعالجة.

رائحة غير طبيعية

تجنب اختيار الجوز برائحة غير عادية. إذا كنت رائحًا رائحة نفاذة ، مثل رائحة حامضة ، أو رائحة خادعة (على غرار طعم الدهون المؤكسدة) ، أو رائحة عفن ، فإنها تشير إلى أن الجوز قد يكون قد تدهور. قد تكون الرائحة الحامضة ناتجة عن تخمير الجوز في بيئة رطبة ، والرائحة الزراعية هي نتيجة لأكسدة الدهون ، والرائحة العفنة تعني أن الجوز ملوث بالعفن. استهلاك مثل هذه الجوز قد يضر بصحتك.

الوزن المعتدل

التقط الجوز وشعر بثقله. الجوز عالية الجودة ثقيلة نسبيا. وذلك لأن الجوز الأثقل عادة ما يكون له نواة ممتلئة ومساحة أقل داخلية. إذا كان الجوز يشعر بالضوء الشديد ، فقد يكون له نواة متقلبة أو تجاويف داخلية ، وعادة ما تكون جودة هذه الجوز سيئة. ومع ذلك ، فإن بعض الجوز المصنعة ، مثل تلك التي تمت إزالتها من النواة التي تمت إزالتها أو مع مواد أخرى ، قد لا تفي بمعايير الوزن العادية ، لذلك الانتباه إلى تعليمات المنتجات والتعليمات عند الشراء.